Om man befinner sig på Kreta och har turen att inte ge för mycket luft åt sina fördomar, kan man få vara med om att äta en helt underbar frasig kaka.

Vid första anblick är det lätt att avfärda den som en lite för söt sliskig baklava som växer i munnen och ger en tillfällig typ 2 diabetes. Men låt dig absolut inte luras! När man hugger in på den honungsbestänkta snurran möts man först av en helt underbar milles feuilles-liknande konsistens där varje litet fint tunt blad av deg kollapsar i din mun till en tugga som låter munnen gå på äventyr. På sin resa möter den självklart det söta från honungen, som tillför en dimension utan att för den skull övermanna, men även en lätt sälta från degen som skapar den ljuva balans som vi känner som begreppet sötsalt, eller varför inte bitterljuvt. 

Mitt bland denna smakupplevelse blandar sig in de små frön som beströr kakan. Sesamfröna adderar en nötig klang som både förvånar och känns självklar på samma gång.

Detta lyckade äktenskap mellan frasighet, sötma, sälta och nötighet (ja smakvärlden är inte lika noga med tvåsamheten som vi människor är) skapar en alldeles utsökt lätt och anspråkslös bakelse som fungerar lika bra på morgonen med en kopp kaffe för att väcka en från en redig baksmälla eller som avslutning på en god middag.

Grattis världen till Kserotigana!